恋しいうなぎ|うなぎは江戸前？
- うなぎは江戸前？ >
- 恋しいうなぎ
不思議なうなぎはまだまだ習性など解明されていない。通常は川などの淡水にすんでいるが、産卵や孵化するときは遠き海の深い場所とか。幼少のころから親しみのある魚である。田舎の川の近くに住んでいたためうなぎ筒にえさになるミミズをいれて、うなぎの居そうな場所に仕掛けておく。一晩おいて朝見に行くとかかっている。大きなうなぎが入っているのだ。子供ながら大人のうなぎのさばき方を見ていたから自然と目をまな板に抑えておいて包丁でさばいていくのである。それを炭焼きにして子供同士で食べたあの味は天然の物だけに今でも忘れられない。
あのおいしさをつい求めてしまう。養殖との違い。舌が覚えているのか脳が覚えているのか、食べたい。贅沢なことをしていたものだ。うなぎは冬眠に備えて身に養分を蓄えるから秋から冬が旬でおいしい。ちなみに日本は土用の丑の日と言ってこれから来る夏バテ予防のために食べておこうという慣習があるがこのころのうなぎは冬場とは少し味が落ちている。
かば焼き、肝吸いは最高だ。うなぎの握り寿司もおいしい。中部地方ではひつまむしと言って食べ方にルールを設けてよりうなぎをおいしく食べる方法も提供してくれている。うなぎのぼりという言葉もある。うなぎ屋さんの前を通るとあの香りだけでごはんが食べれるほど、つい店内へ誘い込まれそうである。店々でたれの付け方や味が違っている。一年に一二度は高級うなぎを出す店に行きたくなる。
■ 本当に美味しいうなぎ食べました
うなぎって一昔前は高級食材でした。もちろん今でも高級食材であることには変わりないのですが、昔はうな重を出前で頼むなんて特別な何かがない限りありえない事でした。よく食べ終わたうな重の器を玄関に置いてあると、近所の人がみんなジロジロ見たものです。うなぎってよく養殖と天然があるって聞きますが味と値段はそんなに違うものなのでしょうか。この前、テレビでその特集をやっておりました。
■ うなぎ料理の種類をまとめてみました
美味しくて、スタミナがつく「うなぎ」。このうなぎの美味しい食べ方はいくつかあります。今日はうなぎの美味しい食べ方の代表的なものをまとめてみました。まずは、「うなぎの蒲焼」です。うなぎの蒲焼とは、生きているうなぎをさばき、串に刺して焼いて甘辛いタレにつけたものをいいます。香ばしい甘辛いタレとうなぎの脂がなんともいえない味を醸し出し、１度食べるとハマる人が多いようです。ちなみにこの蒲焼には関西風と関東風があり、関西風は刺したうなぎをそのまま焼きますが、関東風では１度蒸してから焼くのだそうです。
■ 夏バテ防止にはうなぎが一番
日本は世界で一番うなぎを消費している国ですが、天然物のうなぎは少なくて、世に出回ってる物はほとんどが養殖です。又輸入品も多く中国や台湾などから多く輸入されています。土用の丑の日にうなぎを食べる習慣がありますが、これは夏バテを防ぐ生活の知恵で江戸時代から続いていて、良質のタンパク質やミネラル、ビタミンが豊富に含まれているので、栄養補給にはもってこいの食べ物で日本人スタミナ源として古くから珍重されてきました。
うなぎにはビタミンAが驚くほど多く含まれているのが特徴で、普通に食べるかば焼きにも十分含まれているのですが、肝の部分は更に多く含まれています。
■ 天然うなぎを獲る父の挑戦
私の父はうなぎを獲るのが大好きです。暇を見つけては、家の仕事もほっといて、つけ針に行く毎日です。そんな父に、私も母もおばあちゃんでさえあきれ顔です。もちろん、天然うなぎがそうそう簡単に獲れるわけもありません。不調な時は何日も獲れない時が続きます。むしろ、そっちのほうが多いんじゃないかって思います。それでもあきらめないで毎朝毎晩、早くに起きてつけ針に行く父は本当にうなぎを獲るのが大好きなんだと思います。
■ うなぎの栄養について
夏バテしないように土用の丑の日にうなぎを食べるということからも、うなぎが栄養素が豊富であることは非常に知られています。うなぎは疲労回復の効果以外にも、さまざまな効果がある健康食品です。
一般的に魚介類に不足がちなビタミンですが、うなぎは多くのビタミンを豊富に含んでいます。目の働き・免疫力の向上に効果のあるビタミンA、疲労回復効果や美肌効果があるビタミンB1、成長促進の作用があるビタミンB2、カルシウムやリンの吸収に役立つビタミンD、抗酸化作用があり生活習慣病などに効果があると言われているビタミンEが豊富に含まれています。ビタミンCは含まれていませんので、ビタミンCを含む食材と一緒に食べると非常にバランスの良い食事となります。